给馒头造谣！！

近日，一些媒体对国家推荐性标准《小麦粉馒头》（GB/T21118-2007）的有关报道引起了人们的关注，但今天国家相关部门对此类报道作出澄清：《小麦粉馒头》国家标准对小麦粉馒头的形状未作任何具体规定。这造谣真是造到国家头上了...

该标准第4.2.1条规定：小麦粉馒头“外观：形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物”。这只是在产品感官质量基本要求方面提出限制性要求。标准全文未对小麦粉馒头产品的形状作任何具体规定。

“小麦粉馒头”的定义是：

以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。该定义以保护消费者健康为出发点，强调以酵母菌为主要发酵剂，排除了化学发酵剂的使用，但不排除其他传统发酵工艺如老面发酵的使用。
产品感官质量要求：其外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。内部质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。口感要求无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。这些感官质量指标要求都是对小麦粉馒头的最基本的质量要求。

来源：
国家标准化委员会 | 国家标准《小麦粉馒头》有关情况介绍
国家质量监督检查检疫总局 | 国家标准《小麦粉馒头》(GB/T21118-2007)有关情况介绍
国家粮食局 | 《小麦粉馒头》国家标准颁布实施

参考资料：
《小麦粉馒头》国家标准全文.pdf